近年来，酱酒赛道因大热而吸引了各路资本关注，但是资本的逐利属性却使酱酒市场产生了品质上的分化，一边是低价“老酒”层出不穷，如据中国经营网记者报道，某电商平台自称老酒售价9.9元，实际是通过做旧作假；而另一边，则是良心企业坚守品质阵地，以匠心与卓越工艺打开酱酒市场，弘扬酱香文化，贵州怀义酒业正是其中的代表。

坚守品质，有历史可循

贵州怀义酒业并非是酱酒热造就的新企业，而是以匠心酿造酱酒的老酒企，其产品的上佳品质是历史积累的结果。

贵州怀义酒业坐落于茅台镇赤水河畔，背倚独特的地理环境“美酒河水”与优质的红缨子高粱等优质原材料。从1988年11月起，贵州怀义酒业正式开启了沿袭酱酒传统、开拓全新技术的酿酒之旅，由于三十年来坚守品质，从而经受住了市场的考验，由最初的小型酿酒作坊，发展为占地40余亩、年产酱酒800吨，拥有窖池96个，库存达到4000吨大型，集酿造生产，检测，包装，销售为一体的大型白酒企业，并广受消费者喜爱。

坚守品质，有人才后盾

贵州怀义酒业的成功并不是偶然，“人才”是怀义酒业坚实的后盾。在贵州怀义酒业的企业文化中，将“人才”视为第一发展力，认为人才是企业最宝贵的资源和财富，是企业发展的动力源泉。

贵州怀义酒业人才中的代表是其三顾茅庐请来的技术指导陈孟强大师，他有着高级酿造工程师、全国第五届酿酒行业职业技能鉴定考评员的行业荣誉，也曾任茅台酒厂的车间主任兼支部书记，及生产技术处处长、企业管理部主任、茅台技术开发公司党委书记兼副董事长，亦是贵州省食品工业协会常务理事，是当代中国酒界杰出人物。他提出的“三稳定、一适时”工艺方案，为探索中国酱香白酒稳定提高产、质量实现万吨茅台酒的工艺、设备夯实了基础。

陈孟强大师带领贵州怀义酒业的团队，在传统酿造技术的基础上不断创新，酱酒的品质也在发生着明显的变化，在消费者调研中，有忠实老顾客表示：“贵州怀义酒业的酱酒，味道是越来越好了！”

坚守品质，从技术可见

强力的人才为怀义酒业带来的是精益求精的技术，贵州怀义酒业的“移动酒窖”技术使其品质提升的节点。

传说在宋朝，就有工匠受皇命为外国使臣献上酱酒，为保证酱酒不因离开产地与酒窖发生变质情况，工匠提出以窖泥包裹酒以制成“移动酒窖”，保证酱酒品质，但此法历经千百年已然失传。

在酒业科研团队的深入研究下，贵州怀义酒业根据流传下来的匠人技法，打造出了十分有特色的产品“怀義·移动酒窖系列酒”，该系列产品采用窖池内的老糟泥包裹瓶身，因每1克老糟泥中，含10亿个以上的微生物，配合上会“微呼吸”的 土陶瓶，可以让微生物产生的香味物质源源不断的被酒体吸收，相当于酒还在窖中，形成“移动酒窖”，保证酱酒品质。这种由奇思妙想所打造的产品现已获得了国家专利，是贵州怀义酒业得以坚守品质所仰赖的技术创新方式，怀义酒业称其为“窖之道”。

其中除了高品质的酱酒味道，值得一提的还有移动酒窖的土陶瓶工艺。据悉，是赖氏技艺第八代传人赖斌运用了赖氏传承百年手工制瓶技艺，并且他从事酿酒行业30余年，十多岁就跟着酿酒大师赖常春学习酿酒，并传承了家族独特的藏酒法——“移动酒窖制坛藏酒技术”，陶瓶的窖泥所用原料也是茅台镇特别好的紫红泥，其酸碱适度，土质松软，由此多项茅台镇特有原料制成的土陶瓶装酒，可使酒催陈并持续发酵，收藏或者是送礼都很看。目前已获得国家专利。

贵州怀义酒业回首过去，更加坚定了以后的发展之路，当不断开拓进取，坚守酱酒品质，并以产品为载体，弘扬“真”“匠心”等酱酒文化。未来，贵州怀义酒业还将加快企业的创新速度，向推出更“年轻化”的酒及更专业的酒两大方向迈进，使酱酒市场吸引更多年轻消费者、高端消费者，让白酒业更加充满活力、生机勃勃，成为令祖国自豪的民族行业。