作为东海名产，温州大黄鱼历史悠久，自古以来便是温州人引以为豪的珍馐美馔。不仅如此，通体金黄、口唇橘红的温州大黄鱼，也是中国传统文化中的“富贵鱼”“吉祥鱼”，因此，它也成为了国人心中的“年鱼”首选。

新年已至，带着美好寓意、金灿灿的温州大黄鱼即将开启它的“夜游”杭城之旅。

1月3日至5日，“黄金万两 年年有鱼”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市将在杭州武林夜市热闹开市。活动期间，高品质温州大黄鱼将“游”进杭城，市民游客不用去海边，就能品尝到伴着清冽海风的温州“一口鲜”。

来自深海的珍馐

问起温州大黄鱼有何独特风味，南麂“渔二代”吴端星这样回答：“一个字，鲜！”说罢，她盛出一碗黄鱼汤，邀请大家品尝。

不加任何佐料就已足够鲜美。一碗鱼汤下肚，众人赞不绝口。吴端星将这“鲜掉眉毛”的味蕾体验归功于家乡的好生态。

拥有5000多年的渔耕文明、8649平方公里的东海海域，地处浙江黄金海岸线上的温州分布着四大渔场，这里碧波浩渺、物产丰饶，自古就有“东海鱼仓”的美誉，而温州大黄鱼正是生长于此。

“好山出好景，好水出好鱼。”浙江省自然保护地联合会海洋公园分会副会长、南麂列岛国家海洋自然保护区管理局原总工程师蔡厚才用一句话概括了温州大黄鱼优越的生长环境。

据了解，温州海域水质条件卓越，水温常年维持在18℃左右。境内三条大江汇聚丰富营养物，形成沿岸江流，加之台湾暖流与浙闽沿岸流交汇于此，为温州海域带来高达155种饵料生物。独一无二的自然环境为大黄鱼的安全越冬提供保障，此处自古便是野生大黄鱼产卵与洄游索饵的理想天堂。

得天独厚的海域环境，成就了温州大黄鱼“条形修长、腹面金黄”的外在观感以及“肉质细腻、口感鲜甜”的独特品质。此外，选育出的优质的岱衢族大黄鱼苗种更是让温州大黄鱼一跃成为黄鱼序列中的“优等生”。

野化慢长品质高

“这就是岱衢族大黄鱼苗种养出来的。”在此次温州大黄鱼夜游杭城品鉴展销集市上，吴端星将带来自家选育养殖的27条温州大黄鱼。

“这条鱼的脊椎骨有27节，比普通的大黄鱼多一节椎体，鱼身更加修长。它的通体呈金黄色，鱼鳞光泽、肉质结实，口感更接近于野生大黄鱼。”吴端星夹起一块鱼肉，“你看，蒸熟后的温州大黄鱼肉质呈蒜瓣状，肉肥厚、质细嫩，吃起来非常有弹性。”

放眼全国，人工养殖的大黄鱼不少，为何温州大黄鱼口感一流、独具风味？野化慢长的生态养殖方式是关键。

据了解，温州大黄鱼主要是通过深水网箱方式养殖的，这种深水网箱采用高强度、高密度的聚乙烯材料制成，周长50至100米、网深6到12米，有较强的抗风浪能力。同时，它的容积是传统网箱的100倍以上，为鱼类提供了广阔的活动空间。

“近岸的浅海养殖密度大，大黄鱼的活动空间小，吃的也不是天然饲料，鱼肉会有一股土腥味。反之，我们将大黄鱼放在深水大水体网箱中进行低密度野生化驯养，使其长期与激流为伴，生长环境更接近自然。”吴端星打了个比方，“强劲的洋流像是一台跑步机，促使大黄鱼的运动量加大，肉质也更加紧实。”

投饵上也有讲究。“鱼在自然状态下不可能餐餐都吃得很饱，因此，不能为了追求产量乱投饵料。”吴端星说，“大黄鱼在养殖过程中一天最多投一餐，而且在量上是严格控制的。”

接近大自然的养殖方式，让温州大黄鱼在口感、条形上与野生大黄鱼十分接近。据了解，一条重量在1.5斤左右的大黄鱼如果放在别的地方养殖，可能只需要2年，而在温州则要用上4年。

好的食材，是自然的馈赠，也是时间的沉淀。“养出一条高品质的温州大黄鱼需要耐心。”吴端星说。

吃出格调，吃出市场

颇具特色的生态养殖方式，让温州大黄鱼的“身价”倍增，其售价是普通大黄鱼的4倍。然而，高昂的价格并未阻挡消费者们尝鲜的热情，近年来，温州大黄鱼的市场销售越来越紧俏。

“体似黄金、肉如白璧，鱼味鲜香、口感独特，温州大黄鱼的含脂量、蛋白质及氨基酸等各项指标也可与野生大黄鱼相媲美，深受消费者的喜爱。”杭州久泰酒店采购经理陈季高告诉人民网浙江频道，目前，该酒店的大黄鱼全部来自温州。

为了让消费者吃到更新鲜的温州大黄鱼，近年来，温州大力加强设备建设，配备了活黄鱼暂养设施、超低温冷库、活鱼冷水机、冷藏保温库、冷链运输船等保鲜设施。“提前一天订购，通过冷链发货，第二天就能出现在杭州老百姓的餐桌上，非常新鲜。”陈季高说。

在品质监控上，温州大黄鱼养殖基地均配备了产品快速检测设备，建设有养殖水质监测系统、数字化监控系统。此外，当地还出台了多项标准和方案，为每条温州大黄鱼赋码，实现“从产地到餐桌”全链条追溯，确保消费者能够品尝到优质的温州大黄鱼。

“无黄鱼不成宴”。在温州的饮食文化中，大黄鱼既是日常主角，也是能登大雅之堂的“硬菜”。每逢年节或婚宴，大黄鱼都是温州人餐桌上的重要菜品，且一年四季都能找到不同的吃法。

从浪尖而来的温州大黄鱼如何抵达更多舌尖？据了解，此次活动期间，活动现场将设烹饪区域。届时，温州当地黄鱼烹饪技师代表将现场展示一条温州大黄鱼的多种做法，并邀请市民游客品尝。这份难得的海洋至味，老饕们可千万别错过！