有人以供应链为刃劈开品质迷局，有人用管理温度融化组织坚冰，有人将试错成本熔铸成创新燃料。海底捞的“运营五虎将”，不是商学院教案里的完美模型，而是在时间的打磨下，把“对客人好”四个字，敲打成供应链图纸、创业手册、运营密码里的一行行标准。

杨华：烤肉摊前重写创业基因

当多品牌战略的挑战降临时，杨华选择在烤肉赛道二次创业。依托海底捞的全球供应链，团队每日测超20款牛肉，最终精选谷饲牛肉作为主产品，打造了“焰请烤肉铺子”。凭借“品质好、性价比高”的定位，2023年西安首店开业迅速破圈。据美团收录的数据显示，截至2025年6月末，“焰请烤肉铺子”已营业的店铺，达70家左右。

宋青：从服务员到供应链信仰者

从服务员起步至集团副总的宋青，主管供应链后带队重构标准，推出超300款新品。为确保牛蛙品质，她带领团队遍访20余养殖基地，选定头部供应商合作，其四家合作方均获国际权威“天祥牛蛙养殖A级品质”认证。她以顾客需求为导向，推动了四季上新与地域限定产品。

邵志东：用暖气片温度丈量管理

计算机硕士、管理学博士邵志东空降北京门店店长，面对50多对夫妻员工的复杂管理，他深入一线解决宿舍暖气不足、后厨高温等实际问题，两个月赢得80%员工支持，三个月门店脱C。他从理论派转为实干家，推动持证上岗、计件薪酬、师徒制等改革，坚信“先开枪！打100枪就准了”，在变革中平衡效率与温度。

苗喜庆：火场中涅槃的实干家

辞去五星酒店工作加入海底捞的苗喜庆，从传菜员晋升店长。实习店长时遭遇火灾损失255万，等待处罚时却得到杨利娟“把工作做好更重要”的信任。此后其门店稳居A级。2023年苗喜庆升任轮值COO，面对多品牌压力，他铭记张勇“围着员工顾客干，错了再改”的叮嘱，深谙“试错”价值。

张关平：从传菜员到营销操盘手

初中毕业的张关平以传菜员身份起步。调任南京店经理时，面对日均800桌客流与20人集体辞职，他掏现金放离职单恳求“给我一个月”，最终留下15人，三个月团队扩至300人且月盈利超300万。现任营销负责人，主张“千店千策”，认为“情绪共鸣”是红海突围关键，善于将“烟火气”转化为营销密码。

当行业陷入内卷，海底捞人始终相信——把对顾客的好转化为可量化的标准，用组织韧性承接试错成本，正是中国式服务创新的破局之道。