小餐馆老板在节前“逆市”开业的底气

发布时间:2024-02-05 10:36:57
来源: 新华每日电讯
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  临近春节,离京返乡过年的人越来越多。在流动人口占比很高的大都市,通常小饭馆春节前后生意都比较清淡,然而,在北京市朝阳区六里屯街道一老旧小区旁边,几家临街饭店却“逆市”开业。

  2月3日,临近午饭,记者走进面积最大的一家新店一探究竟。

  这家200平方米大小的川菜馆,门口张贴着承接年夜饭的海报。店内摆了20张小桌,墙上挂着几十张红底黑字的“劝饭”书法,配上屋顶的红灯笼,透着浓浓年味。

  40岁的合伙人刘星齐透露,2日开业第一天,接待了40多桌客人,有一万元左右的流水,“这个首战成绩还算不错”。

  “我们的定位是社区店,人均四五十元,辐射周围三公里范围内的小区。”刘星齐分析,虽然眼下返乡人多,但北京常住人口毕竟体量也大,即便是春节,下馆子的人还是不少。再加上节前有些饭店陆续歇业,他并不担心到时客流骤减。他对比说,自己另外一家店卖淮南牛肉汤,去年春节期间每天的流水是平常的两倍。

  “更重要的是,岁末年初是餐饮业洗牌的时候。”刘星齐解释,“如果一个消费者平常光顾的店恰好歇业,他到我店里来吃,觉得味道不错,大概率以后还会再来。”

  从11:00开始,店里陆续来了食客,服务员开始忙碌起来。刘星齐曾经做过调研,这条集聚着十几家餐馆的小街平常有不少客流量。店外不宽敞的马路上,每到饭点经常排满食客的汽车。

  此前,他还考察过两个店址。一处客流量不足,另一处房间被隔断,远不如眼前这个店面宽敞、大气。

  入行10年的刘星齐一眼就相中了这里。他指着不远处另外一家招租的店面说,“餐饮行业有个说法,台阶高一级,客流少一批,租金至少便宜一万。人们往往不愿意上台阶进店。而那家店的大门比街面高6级台阶。”

  这是“老餐饮人”才懂的门道。事实上,一路走来,他也踩过不少坑。

  “如今餐饮创业远比我当年要求更高,不仅要懂餐饮,会管理,还得玩得转营销。”刘星齐无奈地说,一些网络平台的评分含水量较高,“高分店”不等于高品质,“低分店”也可能超出预期。“但你不刷评分,就没有竞争力,很吃亏。”

  他提醒跃跃欲试的新手,餐饮看似门槛低,入行才发现处处是坑。小白经常在意想不到的细节上栽跟头,导致成本上涨。看似红红火火,实则入不敷出。

  刘星齐举例,“不少人入行是做加盟,靠的是预制菜,难以获得消费者青睐。”而他开店的底气正来自“店里不卖预制菜,所有菜品都是四川厨师现炒的”。

  因为装修施工进度,这家川菜馆开业已经比计划晚了20天。刘星齐为此支付的房租和服务员食宿费用多达十几万元。他估计,前期投入的上百万元需要8到12个月才能收回。

  有人关门,就会有人开业,这是市场的新陈代谢。刘星齐相信,“新的一年,餐饮业将进一步回暖”。他计划,如果前三个月每月流水都能超过70万元,他将再开两家分店。

  12:00左右,店里已经座无虚席,服务员忙得脚不沾地。刘星齐顾不上和记者说话,赶忙招呼进门的食客。

(责任编辑:于昊阳)

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