《商业观察》记者侯伟胜  北京报道

在超市的角落，我们常常会发现一个特殊的专柜—— “临期食品专柜”。这个专柜摆放着各种打折降价的食品， 从新鲜的蔬菜到鸡蛋和牛奶，从方便面到罐头饼干，种类 之丰富让人应接不暇。这些食品的价格往往比正常的食品 要便宜不少，因此吸引了大量消费者的目光。而在网络上， 也有越来越多的平台和店铺开始专门销售临期食品。这些 店铺的月销量甚至可以达到数万件。

根据国家市场监督管理总局的定义，临期食品是指那 些即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。保质期 是指在规定的储存条件下，保持食品原有特性和质量水平 的期限。在保质期内，食品是安全可食用的，不会对人体 健康造成危害。那么，食品的临界期具体是多少天呢？这 要根据不同情况来确定。根据相关规定可知，例如食品的 保质期标注为 1 年或更长，临界期是在到期前的 45 天；保 质期标注为 6 个月到不足 1 年，临界期是在到期前的 20 天； 保质期标注为 90 天到不足半年，那么临界期是在到期前的 15 天等。因此，食品的临界期会根据不同的保质期而有所 不同。

除了保质期，我们在购买一些进口食品时，还会看到 赏味期这个词。那么赏味期和保质期有什么区别呢？赏味 期是指在规定的储存条件下，在此日期之前，产品能够保 持最佳口感和品质。也就是说，在赏味期内，产品没有变 质或者变坏，只是可能会出现一些口感或者色泽上的变化。 赏味期主要用于一些干燥、低水分、低蛋白、低脂肪、低 糖等不易变质的食品。保质期和赏味期的主要区别在于： 过了保质期的食品可能存在安全隐患，不建议继续食用；而过了赏味期的食品只是可能影响口感和营养价值，并不 一定会对健康造成危害。不过，这并不意味着我们可以随 意食用过了赏味期的食品，还是要根据食品的实际情况和 自己的身体状况来判断。 

临期食品的前世与今生

在食品行业，临期食品一直是个饱受争议的话题。曾经， 人们对临期食品的看法存在一些担忧和疑虑。这些担忧和 疑虑包括临期食品的品质问题、安全问题以及购买临期食 品是否划算等问题。临期食品的品质问题是人们最关注的 焦点之一。由于临期食品的保质期通常较短，消费者担心 这些食品可能已经过期或者即将过期，因此品质会受到影 响。一些消费者认为，购买临期食品可能会让他们面临食 品安全的风险。除了品质问题，消费者还担心临期食品的 安全问题。他们认为，临期食品可能存在细菌超标、化学 成分超标等问题，因此购买临期食品可能会对他们的健康 造成潜在风险。一些消费者认为临期食品的价格相对于普 通食品过高，他们不愿意支付更高的价格购买临期食品。 商家应该更加透明地标明临期食品的价格，以便消费者能 够更好地比较价格和选择购买哪种食品。另一个关于临期 食品的担忧是食品浪费的问题。消费者担心购买临期食品 可能会导致食品浪费，因为这些食品可能在短时间内无法 食用完。消费者认为，商家应该更加积极地采取措施来减 少食品浪费，例如通过打折促销等方式来促进临期食品的 销售。总的来说，这些担忧和疑虑影响了消费者对临期食 品的看法和购买意愿。

然而，随着社会的进步和消费观念的转变，越来越多 的人开始关注临期食品的性价比和环保性。一些消费者认 为购买临期食品是一种经济实惠、环保的选择，因为这些 食品通常价格较为优惠。此外，一些商家也开始重视临期 食品的销售和管理，采取更加规范和透明的销售方式，提 高临期食品的品质和安全性，从而增加了消费者的信心和 购买意愿。

最近几年，我们能从国货走红和临期食品的火热销 售，看出消费者对消费行为的改变，总的来说，就是以较 低的支出，换取不降级的商品。广大消费者们善于寻找特 价商品的销售渠道，并能从中找到质优价廉的商品。例如，HTM 低至一折的大牌护肤品；MT 上的“临期特惠”商品 栏中价值一元左右的进口苏打水等。将临期食品发展为一 种商业模式，与消费者越来越追求性价比的趋势联系紧密。 除了在我国能看到这种形势，欧美等国也同样如此。毕竟， 不管是在哪个地方，能节省花费获得具有性价比的物品当 然是再好不过的事。

曾经追求潮流和质量的年轻人对临期食品还不屑一顾， 现今却对其倍加青睐，从侧面来看，前后矛盾的心理和行为， 表现了现代年轻人消费理性的回归，同时，也是对消费观 念的更新。原来的食品品牌可以通过讲述一个美好的故事 赋予商品更高的价值，而最终却由消费者买单。但随着社 会的发展，获得信息途径的增多，新时代的消费者能够以 更加理性的态度面对消费市场。如今，他们会根据个人需 求选择相应的商品，购买关注点也主要集中在商品原材料、 价格、个人是否需要等。可以说，消费者的消费行为正在 不断进化，越来越理性化，越来越注重性价比。

临期食品能够赢得大众青睐，最重要的还是在价格上 占据优势。临期食品的价格通常在三至七折之间，相比正 常食品要便宜许多，因此可以为消费者节省不少开支。对 于经济条件一般或喜欢省钱的消费者来说，这是一个很大 的吸引力。同时，对于一些高端进口食品来说，临期打折 也是一种吸引消费者的有效手段，可以满足他们的多元化 需求。对于许多消费者而言，临期食品是一种物美价廉的 选择。在物价飞涨的今天，临期食品的价格优势无疑为消 费者带来了实实在在的优惠。此外，随着健康意识的提高， 许多消费者开始关注食品的新鲜度和营养成分。对于一些 快到保质期的食品，虽然其新鲜度有所下降，但其营养成 分和口感并不会受到影响。因此，对于一些精打细算的消 费者来说，购买临期食品是一种既经济又健康的选择。

如果临期食品不能及时销售或处理，就会造成大量的 浪费和环境污染。因此，购买临期食品不仅为消费者节省了开支，也相当于为减少食物浪费做出了贡献。对于一些 具有环保意识的消费者来说，这是一种积极的社会责任和 公益行为。需要强调的是，临期食品并不等于过期食品。 只要在保质期内正确储存，临期食品的品质和安全性没有 问题，可以放心食用。而且，购买临期食品的消费者通常 会尽快消费，不会囤积过多。这反映了消费者逐渐理性的 消费观念，不再盲目追求新鲜和完美，而是根据自己的实 际需求和能力来选择合适的产品。

然而，消费者在购买临期食品时也需要注意一些问题。 首先，需要关注食品的生产日期和保质期，确保食品没有 过期或变质。其次，需要关注食品的品质和口感，不要购 买过于陈旧的食品。最后，需要合理搭配食品，不要单一 地依赖临期食品，而是要结合其他食品来保证营养均衡。 总之，消费者需要具备一定的食品安全知识和判断能力再 购买临期食品。同时，商家也需要在销售时明确标注相关 信息并保证食品的质量和安全，以便消费者做出明智的购 买决策。

 商家眼里的机遇

对于商家来说，临期食品同样具有很大的吸引力。一 方面，临近保质期的食品销售速度较快，能够迅速回笼资金。 另一方面，由于价格相对较低，商家可以利用临期食品进 行促销活动，吸引更多的消费者。此外，一些商家还通过 销售临期食品来降低库存压力，提高货品流通速度。所以， 在商家眼中，临期食品既是挑战也是机会。首先，临期食 品给商家带来了一定的挑战。由于临期食品的价格相对较 低，商家在销售过程中可能会面临利润空间较小的问题。 同时，由于临期食品的新鲜度和口感已经有所下降，商家 的销售压力也会相应增加。然而，商家也可以从临期食品 中寻找到机会。商家可以通过精准营销和合理搭配等方式， 将临期食品销售给追求性价比和健康的消费者，从而提高 销售额和客户黏性。

在销售临期食品时，商家需要采取一些措施来保证食 品的质量和安全性。对临期食品进行严格的管理和分类， 避免将过期或变质的食品销售给消费者。可以通过多种渠 道宣传临期食品的优势和特点，提高消费者的认知度和接 受度。商家需要结合自身实际情况和市场需求来制定合理 的销售策略和措施。同时，政府也需要加强对临期食品市 场的监管力度，建立健全相关法规和标准，保障市场秩序 的稳定和消费者的权益。

临期食品商业模式的建立，不仅是源于消费者对性价 比的追求，同样还有日益完善的消费环境和不断在进步的社会诚信的加持。消费者对商家的信任度越来越高，移动 互联网技术的进步也在一定程度上保证了购买商品的透明 度。例如，我们可以在 MT 的商品页面上看到生产日期和保 质截止日期，以供购买者参考。此外，临期食品销售对加 速循环、避免浪费具有重要意义，不仅让消费者得到实惠， 也让经销商赚取利润，同时帮助商家清理库存，实现多赢， 是一种值得鼓励的新业态。在社群中，人们经常分享自己 当天未取的食物盲盒，或者展示自己打开的食物盲盒，这 说明购买临期食品的消费者不仅仅是为了省钱，他们也在 体验生活的惊喜，践行反对食物浪费的理念，让生态更加 美好。 

市场上的临期食品现象

我们在逛临期食品店时，会发现有些商家为了吸引顾 客，将临期食品作为宣传的噱头，但实际上这些商品的价 格会高于超市的新鲜商品，如果不仔细对比价格则很难发 现。另外，有些门店的商品存在虚假促销的情况，比如标 着原价 15 元的薯片，促销价是 9.9 元，但实际上从未有过 原价 15 元。这表明对临期食品的管理需要更加科学和规范。 如果临期食品变成了虚假促销和假冒伪劣的遮羞布，那么 这个原本可以实现多赢的商业模式就会偏离正确的轨道。 因此，对临期食品的管理需要更加科学和规范，站在消费 者的角度改善用户体验。商品可以临期，但管理不能过期； 价格可以打折，但安全不能打折。

随着消费者对临期食品的认知度和接受度不断提高， 以及商家对临期食品市场的积极探索和创新，临期食品的 销售渠道日益多样化。一方面，传统的超市、便利店等实 体店铺成为了临期食品的主要销售渠道。由于实体店铺可 以提供真实的食品体验和信任感，消费者往往更愿意在实 体店铺购买临期食品。同时，一些大型超市和便利店也会 定期举行临期食品的促销活动，吸引更多的消费者。另一方面，随着互联网的普及和电商平台的兴起，越来越多的 消费者开始选择在线上购买临期食品。电商平台提供了便 捷的购物方式和丰富的选择，使得消费者可以更加方便地 购买到心仪的临期食品。同时，一些电商平台还会提供精 准推荐和个性化定制等服务，进一步提高消费者的购买体 验。此外，一些餐饮企业也开始尝试利用临期食品制作特 色菜肴，为消费者带来更多的美食体验。这种方式不仅可 以减少餐饮企业的食材成本，还可以通过创新菜品的推广 吸引更多的消费者。

可以说，市场上的临期食品现象呈现出销售渠道多样 化、消费者选择丰富化、商家创新积极化的特点。这种现 象反映了消费者对临期食品的认知度和接受度不断提高的 趋势，也为商家提供了新的商业机会和发展空间。

随着消费者对临期食品的认知度和接受度不断提高， 以及商家对临期食品市场的积极探索和创新，临期食品行 业的发展前景广阔。消费升级和健康意识的提高，使消费 者对食品的质量和安全性越来越关注。临期食品作为一种 具有一定价格优势且品质相对较好的食品，将会受到更多 消费者的青睐。同时，随着年轻一代逐渐成为消费主力， 他们对食品的个性化、时尚化、健康化等需求也将促进临 期食品市场的进一步发展。同时，商家在临期食品市场的 竞争中也将面临更多的机遇和挑战。商家可以通过多种渠 道宣传临期食品的优势和特点，提高消费者的认知度和接 受度，并且也需要加强食品的管理和分类，保证食品的质 量和安全性。另外，商家还可以通过精准营销和个性化定 制等方式，满足消费者的个性化需求，提高销售额和客户 黏性。政府也将继续加大对临期食品市场的监管力度。未来， 政府可以进一步完善相关法规和标准，规范市场秩序，保障消费者权益。

想要更好地推动临期食品市场的发展，商家可以探索 新的销售模式，如线上销售、精准营销、个性化定制等， 以满足消费者的个性化需求，提高销售额和客户黏性。建 立临期食品行业的协会或组织，加强行业自律和规范，协 调商家之间的关系，共同推动临期食品市场的健康发展。 总之，临期食品市场的兴起和发展是消费升级和健康意识 提高的必然趋势。通过加强管理和宣传引导，让临期食品 成为市场经济发展中的契机，为消费者带来更多物美价廉的选择。