日前,台湾中高端餐饮业品牌鼎泰丰宣布将关闭大陆地区(不含港澳)32家门店中的14家,引发一定关注。据岛内媒体报道,今年1至7月,鼎泰丰拟闭店的14家门店初估亏损4480万元(人民币,下同)。
创立于1958年的鼎泰丰2001年进入大陆市场,以“高端小笼包”的定位建立品牌影响力。此次鼎泰丰14家门店将关张,企业方公告的解释是“营业执照期满且董事会未能就续展达成一致意见”。而业内人士普遍认为,大陆餐饮市场日趋激烈的竞争以及鼎泰丰自身创新调整不足,是此次经营变动更深层次的原因。
打开“大众点评”和“小红书”等App,不难看到大陆消费者围绕鼎泰丰口味、服务、性价比方面的讨论。在餐饮企业竞相“卷”服务的今天,加收10%服务费、菜品更新慢等情形让鼎泰丰遭到部分网友“吐槽”。
“鼎泰丰进入大陆这20年,正值餐饮业高速发展。大众对每个餐饮品类内心都有锚定的价格点,海鲜类人均花费150元或许可以,但吃顿包子花100多元不太能接受。”大陆某餐饮品牌创始人赵志强说。
中国社会科学院台湾研究所研究员柳英分析认为,大陆餐饮行业创新迭代升级速度和质量快速提高,鼎泰丰竞争力相对下降。大陆餐饮消费市场表现出一些新特点,消费者更理性务实,不会为产品的品牌溢价买单,更追求质价比。此外,作为消费主力军的年轻群体对餐饮的文化内涵、个性化服务、创新性等也提出了更高要求。
近十年来,大陆餐饮市场风云变幻,新品牌层出不穷,除鼎泰丰外还有不少老牌餐饮品牌在大陆消费者视野中渐行渐远。
业内人士分析,在移动互联网平台、资本等的赋能和倒逼下,新品牌通常较擅长捕捉市场趋势并通过社交媒体渠道进行高效营销,一些老牌企业则在市场敏锐度、产品迭代速度、营销策略及与顾客互动方面显得较保守。鼎泰丰此次关闭部分大陆门店,折射出部分老品牌在大陆市场跟不上节奏的困境。
鼎泰丰此次经营调整,本身是其根据市场需求、股东意愿等因素作出的企业行为,岛内个别媒体却借此大做文章,唱衰大陆餐饮市场及大陆经济。对此,有识之士纷纷发出直面事实、澄清谬误的理性声音。
台湾《旺报》刊发题为《大陆台资餐饮品牌需在地化》的文章,剖析部分台湾餐饮品牌在大陆市场被“汰弱”的原因。文章指出,近年来鼎泰丰的吸引力、客流量下滑,原因在于创新不足。鼎泰丰将中华料理标准化,小笼包等菜色保持稳定品质,但菜单更新率不高,坚守经典的优点反成为劣势。
“一言以蔽之,市场在变。一方面,大陆餐饮市场竞争激烈,加速了市场创新,加快了汰弱留强速度;另一方面,大陆消费不再崇尚奢华,民众更看重性价比。”这篇文章说。
值得注意的是,部分门店关闭不代表品牌退出市场。鼎泰丰在华东、华南的18家门店暂不受影响。在发布关闭部分门店消息的同时,鼎泰丰也公开表示,持续看好大陆市场,将继续关注大陆餐饮行业动态和发展趋势,期望在不久的将来与合作伙伴再次携手创造新辉煌。
业内人士认为,面向未来,大陆仍是台商台企投资兴业的最佳选择,大陆消费端需求大而广,期待鼎泰丰等台湾品牌书写更多创新发展故事。
柳英表示,大陆餐饮市场进入快速发展、竞争激烈的时期,其中蕴含广阔机遇。大陆市场空间广阔,拥有全球规模最大的中等收入群体。服务业产业合作是两岸融合发展重要内容,台湾餐饮服务业提升竞争力,将在大陆经济快速发展中继续获得增长红利。
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