近日，广东省市场监督管理局发布了关于22批次食品不合格情况的通告（2024年第2期）。

其中，汕头市龙湖区川粤香料麻辣行销售的标称深圳市百家味食品有限公司生产的鹰嘴豆蒸鱼豉油（酿造酱油）（410毫升/瓶、百家鲜+图形、2022-06-25），全氮（以氮计）检验值为0.90g/100mL，标准值为不低于1.00g/100mL，该批次产品全氮（以氮计）项目不符合食品安全国家标准规定。

据了解，全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮含量的高低，会影响产品的风味。根据《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，二级高盐稀态发酵酱油全氮（以氮计）的含量不低于1.00g/100mL。酱油中全氮（以氮计）不合格的原因，可能是生产企业原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求等。

公开信息显示，深圳市百家味食品有限公司以“百家鲜”商标为核心品牌，产品有蚝油、酱油、番茄沙司、鸡精粉和浓缩汁五大系列，共200多个品种。