每逢冬日，漫步在成都的大街小巷，会发现一个独特的景观：街头商铺、居民楼的阳台、院子里，甚至树梢上都挂满了一串串红彤彤的腊肉腊肠。这些经过特殊腌制和晾晒的肉制品风味独特，是家家户户餐桌上必不可少的佳肴，更是这座城市“年味儿”的代表。

腊肉和腊肠是成都新年里不可或缺的美食，它们的制作过程需要时间和耐心。通常进入寒冬人们就开始选购新鲜的猪肉，并用盐、花椒、辣椒等调料进行腌制。然后，将腌制好的肉挂在通风良好的地方晾干，有的还需熏制。经过数日乃至数周的晾晒，腊肉和腊肠的肉质变得紧实，香味浓郁。

腊肉腊肠的烹饪方法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤等。其中，最常见的做法是将腊肉腊肠蒸熟后切片，与其他蔬菜或米饭一起炒制，如腊肉炒蒜薹、腊肠煲仔饭等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和脂肪，能够为人们在寒冷的冬季提供足够的能量。

除了美食价值，腊肉腊肠还承载着成都人民的乡愁和记忆。对于许多离乡求学或工作的人来说，腊肉腊肠的味道就是家的味道。每到春节前夕，他们总会收到家人寄来的自制腊肉腊肠，品尝着熟悉的味道，仿佛就能感受到家乡的温暖和亲人的关爱。

成都的腊肉腊肠不仅是一种美食，更是一种文化传承和情感纽带。它们见证了成都人民的生活习惯和传统技艺，成为了这座城市独特的味觉符号。