青浦焋糕:软糯香甜迎新年

发布时间:2024-01-18 15:10:39
来源: 新华网
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练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产。焋糕是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成,一般要经过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。

在青浦人眼中,小小一块焋糕是浓浓的年味,也是满满的乡情。

今年43岁的杨勤峰是练塘糕团制作技艺第四代传承人。他的曾祖父当年靠卖糕养家糊口,制糕的手艺也在家中传承。杨勤峰成年后,在上海市区从事建筑设计工作,虽然发展得不错,但他总怀念乡间纯朴自由的生活,终于在2012年返乡创业。

在练塘出生、长大、离开又回归的杨勤峰,对这片土地的感情日益深厚。他创立了自己的传统焋糕品牌,成立了传承工作室,经常举办焋糕的制作体验活动,让这传统美食回归人们的餐桌和记忆。

杨勤峰制作焋糕时,先将糕粉过筛,使其更加蓬松;再将糕粉装满模具,以木制鸡蛋形工具压下开窝,放入馅料;再铺上一层糕粉,用刮尺刮去余粉,使其分布均匀;附上糕布、盖上蒸糕笼,将合拢的模器小心倒置过来焋打。

杨勤峰至今沿用曾祖父留下的焋打法:焋打十六下,刚好落下十六块方糕。最后,将焋打好的糕从合拢的模器中取出,放入蒸锅。蒸制约15分钟,清香软糯的焋糕就做好了。另外,在糕粉中可用彩色粉制成各种颜色的糕点,也可将糕粉揉压成不同的形状,增添糕点的美感。

临近新春,杨勤峰制作的“新年快乐”焋糕又开始供不应求。在他看来,人们对传统美食的传承和眷恋,正因为深藏其中的人间烟火和亲情温馨。

“过年嘛,就是要吃糕。步步高,年年高!”杨勤峰说。

(责任编辑:于昊阳)

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