年夜饭菜单上新“龙”意菜肴

发布时间:2024-01-31 14:33:30
来源: 广州日报
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龙年春节将至,大街小巷年味渐浓,市民的年夜饭已陆续预订起来了。近日,记者走访城中多家餐饮了解到,今年许多粤菜餐厅的年夜饭早已被订满,新春氛围已经拉满,龙年吉祥菜肴即将“登台”。

过去几年,市民居家吃年夜饭更多,年夜饭预制菜、年夜饭外卖等火爆。今年,从目前的预订情况来看,春节线下餐饮年夜饭消费热情高涨,市民外出消费意愿更强,有餐饮企业预计,今年年夜饭的营业额将比去年增长,或将打响春节假期餐饮市场消费的第一响炮。

变化1

年夜饭预订周期长 提前两个月基本订满

“我打电话问了几家,家人喜欢吃的餐厅,两轮位置都订满了,好抢手!只能看看能不能‘拾漏’,或换个选择。”广州市民李凌告诉记者,她今年大年三十要上班,下班后没时间筹备年夜饭,计划一家人到餐厅里聚餐。

“今年我们铆足劲,冲刺年夜饭。今年年三十是上班日,更多市民愿意选择下班后在餐厅吃个省心、省事的年夜饭。”白云宾馆相关负责人张小姐说。

记者调查到,多家餐厅提前两周甚至一个多月开放年夜饭预售,拉长预订周期。广州花园酒店市场传讯部总监余明姬称,酒店的国际会议中心、桃园馆和荔湾亭都接受年夜饭预订,其中国际会议中心设一轮用餐时间,后两个餐厅设两轮用餐。“目前整个会议中心40张台已经卖‘爆’了,另外加了20张台,如今已有60张台了。荔湾亭两轮都超95%的预订量了,桃园馆则接近80%预订量。”广州酒家城中多家门店,早在12月底,大厅以及包间两轮用餐时段就已被预订满了。“今年大家外出聚餐的热情很高,从目前的预订情况来看,今年春节期间的营业额预期会增长。”广州酒家有关负责人称。另一家粤菜餐厅空中一号餐厅两轮饭市,大厅接近110张台以及所有包间都全满。白天鹅宾馆除夕夜200多桌“年夜饭”已订完。

白云宾馆餐饮总监王斌表示,今年年夜饭预订周期长,提前两个月年夜饭就已经基本订满,今年新开了一间宴会厅,增加了32座。第一轮的预订量比去年增长了25%,陆续还有新的订单进来,营业额预计上浮5%。

各家餐厅的备货量也会翻倍。空中一号餐厅方面预计按平时货量的2.5倍来准备食材,市场推广部经理杜奕清介绍道,虾蟹等生猛海鲜、养足200天的广东胡须鸡以及各类干货都在筹备中。“我们定养到年三十的鸡,手工拔毛才会皮爽肉滑。”

王斌介绍,春节期间的备货量为平时的一倍,鱼类、贝类等品种会相较于平时更加丰富,各种斑类的鱼会更多。年底食材的价格相对稳定,部分海鲜价格升幅较大。

广州酒家方面表示,基于集团具有统一采购优势,因此部分节日期间容易价格波动的食材,采购部门在去年年底已与供应商做好春节保供协议,保证新春期间采购价格和质量的稳定。

外地游客的到来或带动广东地区年夜饭的预订。美团相关负责人表示,近一周,广东“年夜饭”搜索量环比增长50%,高于全国大盘。目前,全国预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能,美团也设置了“岁末团圆夜家宴提前订”线上预订专区,消费者可预约春节期间的家庭聚餐。

变化2  

中等价位的年夜饭套餐较受欢迎

广府年夜饭讲究“好意头”,“厨师团队提前2个月策划年夜饭菜单,提前半个月筹备相关食材进货。”广州酒家方面相关负责人称,根据传统,特别设计了农历年生肖主题点心龙腾虎跃(豆茸酸奶糕)和招财进宝(枣香元宝糕)农历年生肖主题点心。白云宾馆的龙虾菜品“祥龙齐辉映”“龙腾四海”等也是专为龙年春节而设计,在传统意头菜的基础上添加了龙年特色。

此外,今年各地方菜系也加入到白天鹅的春节菜牌中,白天鹅宾馆相关负责人韩璐称,除了粤菜之外,年夜饭菜单中还加入山城口水鸡、椒香小羊肉、红烧狮子头、砂锅辣子鸡、麦香美容蹄等菜品。

据多家餐厅有关人士称,今年中等价位的年夜饭套餐较受欢迎。广州酒家方面称,今年设计了不同价位的多款年夜饭套餐,处于中价位的3688元喜气洋洋10人套餐较受市民欢迎。

变化3  

新春沉浸式体验更浓郁

新春花市、烟花表演、舞狮巡游,在广州过年年味十足。各大酒店以及餐饮食肆今年的年夜饭将非遗、购物等元素融入其中,打造一站式体验,正逐渐成为新的流行趋势。

据余明姬介绍,年夜饭前夕,他们将在国际会议中心外头打造一个迷你“新春花市”,营造浓郁的新春喜悦感,届时,“小花市”上将有鲜花或者鲜花相关的精品可购买。年夜饭上,也将有舞龙、舞狮、捏面人、乐队表演等丰富的演出,让一餐年夜饭更热闹。白云宾馆相关负责人张小姐说,年夜饭当晚,酒店也准备了财神和文创公仔巡游派礼物,还有国乐演奏氛围表演,现场更有趣味抽奖。

广州香格里拉宴会及会议统筹总监庞静说,今年他们将酒店的冬日奇趣乐园与年夜饭结合,食客凭年夜饭入场券可以到乐园玩耍,小朋友可以在进餐前先释放“电量”,大人也可以享受户外新鲜空气。

(责任编辑:于昊阳)

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